OLIVITA PEREZ

Elaborado con garnacha tinta 100% de las cotas más bajas de la comunidad de Madrid, la vega del Alberche. Cepas de mas de 60 años, ordenadas en vaso sobre suelos sedimentados de origen granítico que le confieren una mineralidad justa y una moderada astringencia.

Fermentación en deposito de acero inoxidable a 25ºC durante 10 a 15 días. Posteriormente fermentación malolactica en depósitos de hormigón y crianza sobre lías finas durante 6 meses.

Color rojo picota con ribetes violáceos, capa media-baja y lagrima llamativa glicerida en copa.

Nariz larga, intensa, retronasal de flores: rosas, violetas. De identidad aromática media alta.

Paso en boca fresco, glicérido y potente con recuerdo a frutos rojos maduros, cerezas, dátiles, pimienta roja.

Servir a temperatura de entre 14 y 16 ºC

Maridaje: Zarzuela de pescados, carnes en salsa y asados, quesos curados y arroz con conejo.